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                牛肉凍干機的加工工藝技術

                發布時間:2022-06-15      點擊次數:73

                     牛肉凍干機在牛肉冷凍干燥的優勢是,其制得的凍干牛肉無添加無污染,復水后具有牛肉應有的風味而且具有熟制后的咀嚼口感,可直接食用或作調料使用。產品色、香、味和營養成分得到了保持,可作為方便食品和休閑食品的配料,也是一種很好的即食食品。

                     牛肉是富含肌氨,維生素、鉀和蛋白質等的營養食品,其中的營養成分和微量元素會受高溫和氧化反應破壞或者變性,所以正常需要低溫冷凍保存。隨著凍干機技術發展,食品凍干機對食品進行穩定化干燥加工生產已廣泛應用。食品凍干機的工作原理是基于水的三態變化,水在三相點(溫度為0.01℃,水蒸氣壓為610.5Pa)時,水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。食品凍干機先把食品物料進行低溫冷凍成固態,而后在高真空狀態下,利用升華原理,使預先凍結的食品物料中的水分,不經過冰的融化,直接以冰態升華為水蒸汽被除去,從而達到食品物料冷凍干燥目的。

                    食品凍干機在牛肉凍干的工藝流程:新鮮牛肉→清洗→分割→絞制→配料滾肉→灌腸制?!笾啤鋮s→脫?!A冷→切片→挑選→裝盤→速凍→凍干→產品分揀→金屬探測→包裝→成品。

                     牛肉凍干技術是根據升華原理,分別對牛肉的冷凍溫度,冷凍速率、升華真空度、干燥溫度、升溫速率、物料溫度等進行控制,已到達穩定化干燥的目的。我們分別測出生牛肉的共晶點在-18℃左右,熟牛肉共晶點在-28℃左右,這樣確定各自的預凍溫度、一次干燥溫度范圍和解析干燥溫度范圍,在升華過程的真空調節范圍。確保牛肉真空冷凍干燥后的色、香、味、形和營養成分基本不變,干燥后含水在3~5%左右,復水良好等目的,無需添加防腐劑能在常溫下長時間保存。

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