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                牛肝菌片凍干工藝技術發展

                發布時間:2022-05-12      點擊次數:125
                  真空冷凍干燥機在凍干牛肝菌片生產工藝技術!其生產流程:牛肝菌原料采集、收購→挑選、分級、去泥腳→清洗→切片→裝盤整形→凍結→真空冷凍干燥→解吸干 燥→包裝與貯存。
                 
                  凍干牛肝菌片生產工藝要點 :
                 
                  1、原料采集、收購
                 
                  對新鮮牛肝菌的采收時期選擇早上或晚上陰涼時,避免在正午陽光強烈、氣溫高時采收,采收時不 宜采收幼菇或成熟菇。采收時防止菇體破碎,傘柄分離。收購時要剔除雜質,并按原料大小、新鮮度和 完整性進行分級收購。
                 
                  2、挑選、分級、去泥腳
                 
                  按原料大小、質地、完整性進行分級,剔除破損、蟲害菇,削除(宜用不銹鋼刀或竹片)菇 柄泥腳及雜草。
                 
                  3、凍結
                 
                  均勻鋪盤后采用預凍法快速凍結,倉內溫度在-35℃以下,凍結速度為(0.8~1)℃/min,凍結時 間約為90min。
                 
                  4、真空冷凍干燥(凍干)
                 
                  真空度為(25~30)Pa,然后隨著凍干層面的深入,溫度逐步下降。
                 
                  5、解吸干燥
                 
                  真空度為45Pa,冷凍干燥,直到干燥終點為止。
                 
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